Las algas comestibles son aquellas aptas para el consumo humano o las que son usadas en la preparación de otros alimentos o complementos alimenticios. De las 24.000 especies de algas solo unas 50 son consideradas comestibles.
Imagen Alice Wiegand
El consumo de algas es notable en China, Corea y Japón, aunque su uso se ha extendido a lo largo de todo el mundo debido al gran auge que la gastronomía oriental tiene hoy en día y debido también a la multitud de propiedades que poseen estos vegetales marinos.
Las algas comestibles más comunes son el alga nori, conocida sobretodo por su uso en la elaboración del famoso sushi japonés, el alga kombu, el alga arame, el alga wakame muy comunes en la preparación de ensaladas, salteados, sopas, etc?
Otra clase de alga muy común es el alga agar-agar que es usada como gelatina en la elaboración de postres, mermeladas, jaleas, etc? y también es usada como espesante en la elaboración de salsas.
Consejos para cocinar con algas:
- Hay que lavar bien las algas con agua fría para eliminar el exceso de sal y de arena.
- Hay algas que requieren remojo, normalmente unos 20 minutos. Se aconseja mirar las instrucciones de cada paquete.
- El alga kombu, necesita 1 hora de remojo y además ½ hora más de cocción.
- El alga nori no require remojo ya que se suele vender tostada.
- Si se usa el alga agar-agar como espesante o gelatinizante no es necesario el uso de gelatinas artificiales ni almidones.
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